【北海道・味噌そば ～ 札幌〈蕎麦さとやま〉】

※ 2025.6.18更新。画像を追加しました。

今回は、札幌市東区にある蕎麦屋さんを、ご紹介します。「蕎麦さとやま」さんです。コシの強い田舎そば、細切りの並粉そば、どちらもいただけます。冷たい蕎麦は、合い盛りも提供されています。

こちらが店舗入口になります。

右側にある部屋では、ご主人が手打ちをしています。こちらのお店、殻付きの玄そばを仕入れて、製粉・手打ちまで全て店内で行っています。

・「蕎麦さとやま」公式ホームページ

https://sobasatoyama.com/

※ 「馬追そば」の幟が立っています。北海道の石狩平野の南東部に馬追（マオイ）丘陵があり、そのふもとにある長沼町産の蕎麦（玄そば）を使っているようです。

冷たいそば、温かいそば、各種選ぶことが出来ます。

この時は、もりを田舎そばでいただきました。

〔2025.6.18画像追加〕　平日限定となりますが、そばと一緒にプチ天丼を注文することができます。

〔2025.6.18画像追加〕 350円のプチ天丼（あなご）をお願いしました。

プチということで、（大きめの）ご飯茶碗大の丼ぶりでした。具材は、あなご以外に、大葉、なす、にんじん、かぼちゃ、まいたけ。

そばは、もりです。標準では細切り並粉ですが、田舎そばに変更も可能です。つゆ（つけ汁）は、甘さを感じない辛口タイプでした。（しばらく “もり” を食べていなかったので、つゆの味を忘れていました）

今回に限りませんが、ご主人（店主さん）は、そば打ち部屋と調理場を行ったり来たり。お忙しいのに、それを感じさせることはありません。入店時もそうでしたが、会計後にお店を後にする時にも、そば打ち部屋から挨拶していただきました。感じが良いですね。

さとやまさんでは、「特製カレー南蛮」が有名です。

「さとやま活火山」という名前です。カレー南蛮と謳っていますが、スープカレー寄りでしょうか。辛さは4段階。さとやま、モエレ、ニセコ、タイセツと、高い山になるほど、特製調味オイルとスパイスが増量され、辛さやうま味が増すと同時に、完食（山だけに登頂）が難しくなるとのこと。

画像は、一番辛くない “さとやま”  のせいろです。温泉玉子をトッピング。

蕎麦湯も提供されるので、最後に残ったつゆを割って飲むのも良し。麺を食べ終わったら、別に注文したライスで、スープカレーのように食べるのも良し。

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さて、久しぶりに「さとやま活火山」を注文するつもりでしたが、メニューを見ると・・・。

「北海道・味噌そば」（ピリ辛）！　確か、以前にはなかったハズ。

蕎麦と味噌。そば味噌はありますね。しかし、味噌そばは…。蕎麦を味噌ベースのつゆ（汁）で食べることなど、考えもしませんでした。蕎麦と味噌が結び付きません。やはりここはカレー南蛮にしようと思ったのですが、味噌そばが気になります。

しばらく悩み（大袈裟）、結局注文したのは、温かい味噌そばでした。どんな味なのでしょう？？

来ました。

ビジュアルですが、蕎麦に見えません。肝心のお味は…。

ん？　味噌を感じません。うーん、何と表現したら良いのか？？　具材は、ネギ、クルミ、唐辛子（韓国産を油で炒めたものとのこと）、肉みそ（こちらも教えていただきましった）、トッピングの温泉玉子です。

食べ進めていくうちに、なんとなく味をイメージできました。担々麺のスープに近い感じでしょうか。

レンゲは通常のものと穴きのもの、2種類が用意されています。細かくしたクルミや、底に沈んだ挽肉を食べるには、穴あきの方が良いですね。お店側の配慮に納得です。

初めての味に戸惑い（？）つつも、完食しました。このような食べ方も出来るんですね。ご主人、さすがです。ごちそうさまでした。

※ ホームページのお品書きには、“麻辣（マーラー）商品（ピリ辛味噌ベースです）” として紹介されていることに、後から気づきました。なーんだ。

あれ？　もしかすると、 以前は “麻辣そば” のような名前で、メニューに載っていたのかもしれません。

さて、後日、今度は冷たい味噌そば（せいろ）をいただきたく、伺いました。

ネギ、唐辛子、肉みそ、トッピングの温泉玉子は分かりますが、クルミが見当たりません。でも、つゆ（つけ汁）にはクルミの風味が感じられます。せいろということで、食べやすさを考え（クルミを）ペースト状にしたのかもしれません。

冷たい蕎麦ということで、麺に強くコシを感じられ、温かいのと比べると濃いめの汁との相性も良いように思いました。個人的には、冷たい味噌そばが好みです。ごちそうさまでした。