小樽には、美味しい蕎麦屋さんがたくさんあります。その中で、気になるお店がありました。今年で開業4年目となる「なかや」さんです。小樽に行く機会がありましたので、いただくことにしました。
場所は、JR南小樽駅近くです。伺ったのは7月中旬の日曜日。10時半にオープンとのことですが…。
あれっ？ 暖簾が上がっていません。定休日？？ 店舗ドアに営業時間や定休日のお知らせが貼られており、それによるとオープンは11時とのことです。（店主さんはお忙しくて、ホームページの営業時間の更新などに時間を割けないのかもしれませんね）
11時（少々過ぎましたが）になると…。
営業開始となりました。
こちらのお店のホームページでは、店主さんの修業先などを含めて、こだわりやメニューなど詳しく紹介しています。
※ 営業日時や価格など、最新のものとなっていない個所もあります。（2025.7中旬現在）
店内は、結構奥行きがあります。私が座った位置からは、このような感じでした。
写ってはいませんが、小上りもあります。
メニューから “信州辛味おろし” を注文します。こちらを見ながら、蕎麦が来るのを待ちましょう。
お出汁に使っている素材はすべて北海道産
調味料もすべて植物由来のもの。
大豆、昆布、椎茸、玄米など無農薬なもの 天然物 自然栽培されたものが
お出汁のもととなっています。
と書かれています。そうなんです。ここでは、植物性の原料しか使っていないのです。これは珍しいのではないでしょうか。
お店のインスタグラムによると、砂糖・蜂蜜も未使用とのことです。
私はビーガンではありませんが、ここのつゆがどのようなものか味わいたくて、今回訪問したのでした。
来ました。信州辛味おろし。価格は、1.100円（税込）。
新得町はら農場さんから仕入れた玄そばを自家製粉した二八そば。
最初に蕎麦（麺）だけをいただきました。そして、次につゆを味わうと…。おー、今まで体験したことのない味。うーん、なんと形容したら良いのかなぁ？？ 椎茸と玄米の風味は感じます。
蕎麦をつけて、食べてみます。カツオ節やサバ節を使ったつゆでいただくのとは、全く違います。「蕎麦（植物）×つゆ（植物）」で優しい味わい。「おっ、旨い」ではなく、食べ進めていくうちに、しみじみ美味しさを感じてきます。
食べ終えて、これはアリと思いました。涼しい（寒い）時期に伺うのであれば、温かいつゆでいただきたいですね。
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